{"id":13192,"date":"2026-10-05T18:01:37","date_gmt":"2026-10-05T21:01:37","guid":{"rendered":"https:\/\/paginacero.com.uy\/?p=13192"},"modified":"2026-10-05T18:01:37","modified_gmt":"2026-10-05T21:01:37","slug":"una-historia-de-dulzura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paginacero.com.uy\/?p=13192","title":{"rendered":"UNA HISTORIA DE DULZURA"},"content":{"rendered":"

La lecher\u00eda es en Uruguay un sector agropecuario de vital importancia, trat\u00e1ndose de un producto que combina tradici\u00f3n con tecnolog\u00eda .<\/strong><\/p>\n

Por Sa\u00fal Mois\u00e9s Pi\u00f1a<\/u><\/p>\n

La producci\u00f3n lechera es muy importante.<\/p>\n

El n\u00famero de cabezas de vacas lecheras es de 329.000 y el n\u00fameros de productores\u00a0 es de 3.000. El 90 % de la leche es procesada por la industria y el consumo de leche per c\u00e1pita en Uruguay es de 232 litros por a\u00f1o, m\u00e1s del doble del consumo mundial promedio. La exportaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos se realiza a m\u00e1s de 60 mercados de todo el mundo, estim\u00e1ndose en 2.200 millones de litros \u00a0por a\u00f1o<\/p>\n

En Durazno tenemos el privilegio de contar con una planta procesadora de leche de elevada tecnificaci\u00f3n, dando ocupaci\u00f3n a casi 500 empleados; se trata de \u201cEstancias del Lago\u201d, planta industrial de calificado nivel \u00a0que ocupa 18.000 hect\u00e1reas, elaborando y envasado de leche en polvo para la exportaci\u00f3n, con una `producci\u00f3n de 21.000 toneladas\u00a0 anuales, y el \u00a0orde\u00f1e de 13.000 vacas, lo que implica una avanzada tecnolog\u00eda en la organizaci\u00f3n de la cotidiana\u00a0 tarea de orde\u00f1e y alimentaci\u00f3n .El equipamiento es de \u00faltima generaci\u00f3n ,cont\u00e1ndose \u00a0con energ\u00eda renovable y avanzados sistemas de riego para los cultivos de las praderas.<\/p>\n

Hay un producto\u00a0 relacionado con la leche, que ocupa un espacio de preferencia en la gastronom\u00eda.\u00a0 Precisamente el \u00a011 de octubre se conmemora el \u201cD\u00eda del Dulce de Leche\u201d, un producto que enfrenta desde mucho tiempo al \u00a0Uruguay y la Argentina,\u00a0 \u00a0sobre donde se inici\u00f3 \u00a0la elaboraci\u00f3n de esta delicia, tan vinculada con la tradici\u00f3n del Rio de la Plata. En la discusi\u00f3n tambi\u00e9n figuran pa\u00edses como Francia o Indonesia, no obstante la lejan\u00eda de las tierras donde se afirma fue creado \u00a0este producto.<\/p>\n

Hay una\u00a0 a\u00f1eja historia acerca del origen\u00a0 de este dulce, que en Argentina se remonta al a\u00f1o\u00a0 1829, cuando el gobernador de la provincia de Buenos Aires, Juan Manuel Rosas \u00a0y su opositor el general Juan Lavalle, manten\u00edan una cena de camarader\u00eda y la cocinera se distrajo dejando una olla con leche hirviendo en el fuego y esta se quem\u00f3, dando\u00a0 como resultado\u00a0 un dulce que no se conoc\u00eda.<\/p>\n

Otras versiones aseguran \u00a0que\u00a0 entre los a\u00f1os 1814 y 1817 en Europa, ya se hablaba del famoso dulce y se agasajaba en los banquetes, en reuniones de la alta categor\u00eda social.<\/p>\n

Otras informaciones europeas, afirman \u00a0que en el a\u00f1o 1804 el cocinero de Napole\u00f3n Bonaparte, hizo lo mismo que la cocinera de Rosas en Buenos Aires, por lo que se atribuye que esta rica confitura se invent\u00f3 en Francia.<\/p>\n

En Uruguay los estudiosos revelan que es un dulce que se preparaba desde la \u00e9poca colonial y que los esclavos lo hac\u00edan como una manera de consumir leche y az\u00facar.<\/p>\n

Indonesia tambi\u00e9n figura en las leyendas sobre el dulce de leche y\u00a0 data<\/p>\n

al siglo VI, y los historiadores aseguran \u00a0que ya en esos tiempos, se preparaba un dulce del\u00a0 estilo como el de hoy conocemos\u00a0 .Se afirma que cuando las islas de la zona cayeron bajo el dominio espa\u00f1ol, sobre el\u00a0 siglo XVI, el producto se llev\u00f3 a Am\u00e9rica ingresando por la zona de M\u00e9xico, cubri\u00e9ndose \u00a0con la m\u00e1gica\u00a0 receta por todo Am\u00e9rica. En Uruguay la elaboraci\u00f3n del dulce de leche de manera profesional, se comenz\u00f3 en \u201cColonia Suiza \u201ca fines del siglo XIX, cuando se inicia el sistema de\u00a0 concentrar\u00a0 la leche descremada \u00a0sobrante\u00a0 \u00a0, para proteger su conservaci\u00f3n. Sobre el a\u00f1o 1.900 surgieron\u00a0 peque\u00f1as f\u00e1bricas artesanales, que empezaron a convertir ese producto l\u00e1cteo, usando hornos de le\u00f1a y recipientes de cobre.<\/p>\n

En nuestro mejor recuerdo, el dulce de leche de la Sociedad de Fomento de Durazno, famoso por su calidad y sabor, obra de los funcionaros\u00a0 Palleiro y Paca \u00a0,que ten\u00edan la f\u00f3rmula magica de un verdadero manjar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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